manzo è una mucca maschio che è stato castrato prima di raggiungere l'età della maturità sessuale , che è di solito tra 11 e 13 mesi. Un toro è una mucca maschio che non è stato castrato prima di questo punto . La castrazione abbassa la creazione di testosterone nel corpo del manzo , riducendo il suo sviluppo muscolare rispetto ad un toro , ma anche rendendolo meno aggressivo .
Carne commestibile
Perché sono più grandi e più muscolari , tori macellati producono una maggiore quantità di carne di manzi . Secondo uno studio del Journal of Animal Science , una resa toro , in media , il 10 per cento al 20 per cento più carne commestibile a testa. Questo aumento della resa di ogni toro aumenta la redditività di ogni macellazione . Ogni regione carne dell'animale è maggiore generale rispetto in un manzo .
Grasso contenuto
Mentre i tori sono più grandi , in media, manzi , la media spessore del grasso dei tori è inferiore alla metà dello spessore di grasso in manzi . Ciò significa che la carne di toro è la scelta più snella e più di carne di manzo . Inoltre , il grasso interno complessivo dei manzi è , in media , il doppio di quanto il grasso interno complessivo di tori , secondo uno studio del Journal of Animal Science . Questa riduzione di grassi aumenta ulteriormente la redditività dei tori , come la carne più magra è più importante nei mercati .
Qualità della carne
Il grado medio di qualità delle carni di tori è superiore a quello della carne da manzi . L'aumento della qualità include punteggio di marmo , colore della carne e la qualità complessiva resa. La qualità della carne si traduce in una migliore gusto, la consistenza e il divertimento generale . Questo aumento della qualità della carne toro estende ad un aumento nella quantità di carni più scelta, tale porzione occhio sporgente .
