macellazione o Feeder
1 alimentatore pecore devono aumento di peso prima che siano pronti per la macellazione .
Determinare se la pecora è un massacro o l'alimentatore . L'USDA applica norme di classificazione identici alla macellazione e l'alimentatore pecore. Se un animale è identificato come " massacro ", è classificato e venduto con l'intento di raccogliere immediatamente. Gli animali da macello di solito pesano tra i 100 ei 150 chili, con le pecore più leggero tipicamente commercializzati per i mercati etnici o religiosi . Se è un animale " alimentatore " , di solito è un agnello che necessitano di maggiore crescita . Agnelli Feeder sono solitamente raccolte quando raggiungono tra 50 e 100 sterline.
2 pecore , montoni e montoni vengono separati dalle loro classi di genere.
Determinare classe della pecora . L'USDA identifica una pecora in una delle tre classi : ariete , pecora o castrato . Un ariete è una pecora maschio intatto , una pecora è una femmina , e un montone è un maschio castrato . Anche se non vi è alcuna differenza nella qualità della carne tra le classi , l'USDA utilizza ancora classe come un identificatore di segregante .
3 Per la classificazione USDA , la presenza di incisivi determina definitivamente l'età di una pecora.
determinare l'età della pecora . Ci sono tre classificazioni età : agnello, yearling e ovini. Gli agnelli sono , grosso modo , sotto i 14 mesi di età . Yearlings sono tra uno e due anni , e le pecore sono oltre 24 mesi . Incisivi di una pecora segnano il passaggio definitivo tra i gruppi di età . Se una pecora manca incisivi , è un agnello , se possiede una coppia di incisivi , è un yearling , e due coppie di indicare una pecora . In genere , gli animali più giovani producono carne più tenera rispetto ai vecchi . Un vecchio yearling o adulto pecora è spesso definito come " montone ". Perché le pecore di solito ovulare solo una volta all'anno ( in autunno ) , i prezzi di mercato oscillano , in particolare nella fascia di età agnello .
4 I tagli di agnello più alta qualità sono classificate Prime o scelta .
Determinare il grado di qualità . L'USDA designa gli standard di qualità di qualità, applicate e segregazione per età (agnello , yearling e pecore ) . Agnelli e yearling sono di qualità classificato Primo , Scelta , Bene e Utility. Ovini adulti sono classificati entrambi Prime , Scelta , buono o Cull . Grado di qualità può essere difficile da stabilire , senza esperienza . Per correttamente grade una pecora , toccare le due pollici insieme e metterli sulla colonna vertebrale , direttamente sopra la coda . Estendere i palmi delle mani e distendere le dita , mantenendoli carne contro l'altro e con una leggera pressione contro l'animale . Eseguire le mani verso il collo della pecora , mantenendo la pressione stabile, ma luce contro l'animale . Utilizzando questo metodo , è possibile valutare lo spessore della carne di pecora e fermezza , e l'uniformità della distribuzione del grasso . I novizi troveranno categoria di qualità inizialmente complicato , ma un selezionatore esperto in grado di identificare il grado di qualità di una pecora con un colpo di mano. Rispetto ai gradi inferiori , gli animali più desiderabili , il Primo seguiti dai gradi Choice , hanno una minore percentuale di tessuto adiposo . Prime gradi sono più diffuse nelle classi di agnello . Molto raramente puledri di età superiore o punteggio pecora adulta Prime.
5 tenore di materia grassa di una pecora determina la sua " resa ", o la percentuale di carne utilizzabile.
Determinare il grado di rendimento . Mentre il grado di qualità determina l'appetibilità dell'animale , il grado resa determina la percentuale di carne di qualità rispetto ai rifiuti ( osso e grasso ) . Questo è noto come " cutability . " Gradi di rendimento sono designati tra 1 e 5 . Yield grado 1 è la più desiderabile , fornendo circa il 51 per cento cutability . Il rendimento più basso , di grado 5.9 , cede di poco più del 45 per cento cutability . Per determinare il grado di rendimento , è necessario misurare lo spessore del grasso 4 centimetri sotto il ristorante e bar . Il più sottile lo strato di grasso , migliore è il grado di rendimento : grado 1 pecore in possesso di circa 0,15 centimetri di grasso sopra il ristorante e bar , rispetto a circa 0,45 centimetri di grasso trovate su un grado di rendimento 4 animali
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