Quando le mucche femmine partoriscono vitelli , il latte che producono per l'allattamento sono raccolti per il consumo umano . Il latte vaccino ha diverse composizioni a seconda della razza di mucca e la stagione il latte viene raccolto in La fase di lattazione della vacca può anche influenzare la composizione di qualsiasi latte prodotto . Più latte di mucca contiene tra 3 e 4 per cento di proteine , il 3,5 al 5 per cento di grassi e il 4,7 al 5 per cento lattosio . Alte concentrazioni di grassi accompagnano percentuali più elevate di proteine , che produce meno latte . Le mucche che producono latte con contenuto di grassi e proteine bassi producono più latte . Varietà tropicali di bovini producono latte con percentuali più elevate di grassi e proteine , mentre le razze temperate producono latte con percentuali minori . Il latte vaccino contiene anche calcio e fosforo con vitamine A , B e D. La carne di bovino ha un contenuto proteico che varia tra il 12 e il 15 per cento del peso fresco di una carcassa . Manzo contiene anche la vitamina B e ferro.
Pecora
carne di pecora è suddiviso in categorie in base all'età delle pecore prima di essere macellati . Mutton è la carne di pecora che è più di 2 anni . Mutton è di solito presa da pecore che diventano sterili con la vecchiaia , anche se alcune persone preferiscono la carne di montone che sono stati castrati . Carne di agnello proviene da una pecora 5 mesi . Secondo Mutton rinascimentale , una campagna di promozione di montone britannica , la migliore carne di montone è prodotto da ottobre a marzo . Molti formaggi popolari sono prodotti con latte di pecora come feta , Roquefort , Romano e ricotta . Casari preferiscono il ricco contenuto di grassi e minerali trovati nel latte di pecora per la produzione di questi formaggi sul latte di mucca .
Latte di capra
di capra è estremamente simile al latte vaccino nel sapore ma è più facile da lavorare attraverso il sistema digestivo . Il latte di capra è un sostituto popolare per il latte di mucca per questo motivo. La differenza fondamentale tra latte vaccino e latte di capra è il contrasto di colore . Il latte di capra è estremamente bianca e anche il burro e formaggi ottenuti da latte conservano un colore bianco a meno che non siano tinti . Carne di capra è indicato come cabrito o chevron . Questa carne versatile è preparato in molti modi diversi . Puoi aggiungere carne di capra a stufati o persino barbecue sulla griglia .
Yak
tibetani mangiano carne di yak e sangue , così come il burro , il formaggio e lo yogurt prodotto di latte di yak . Yak addomesticati sono ora sempre più trovano presso le aziende di tutto il mondo come bestiame bovino . Vivono fino a 20 anni e pesano tra i 600 ei 1600 £ . Mantenere yak è una conveniente alternativa per mantenere il bestiame perché mangiano la metà della quantità di foraggio che il bestiame commerciali consumano . Latte di Yak ha un sapore ricco potente e la carne ha una consistenza simile alla carne bovina .
