Sharp , coltello a lama sottile
Turchia
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1
capovolgere il tacchino sopra sul dorso . Se stai lavorando con un grande uccello , prop in su in modo che non scivoli in giro . Se siete di mano destra , tenere il collo con la mano sinistra , se siete mancini , tenere il collo con la mano destra
2
Rimuovere la testa del tacchino . . Tagliare la pelle del collo e tirarlo da parte. Inserire il coltello tra i giunti dove la testa incontra il collo e taglio , mentre ruotando la testa delicatamente .
3
Tirare il collo di tacchino fuori dritto . Utilizzare solo la punta del coltello per tagliare la pelle alla parete toracica nella piccola depressione tra il collo e il petto . Tagliare con cura in modo da non rottura dello stomaco .
4
Utilizzare le dita per tirare via il grasso e la pelle fino a vedere lo stomaco . Estrarre lo stomaco fuori dalla carcassa e scartare .
5
Prendi le dita sotto l'aorta , trachea e l'esofago . Tirare leggermente durante il taglio in profondità nella cavità possibile. Spingerle fuori strada fino a vedere la base del collo . Evitare di tagliare il raccolto .
6
Inserisci il coltello tra le ossa del collo e tagliare verso il basso in un movimento regolare , torcendo il collo con l'altra mano per separarlo dalla carcassa . E ' importante tagliare tra le ossa nelle articolazioni del collo .
7
Rimuovere l'aorta , trachea , esofago e il gozzo e scartare . Posizionare il collo in acqua fredda , mentre terminata la macellazione il tacchino .
