Una capra mercato è un capretto in rilievo specificamente per essere macellati . Di solito un castrato ( maschio castrato ) , caprini mercato in genere pesano meno di 100 libbre al momento della macellazione . Spesso usato come animali progetto 4-H , capre di mercato sono un progetto a breve termine , spesso necessitano di cure per non più di sei mesi prima del loro invio per la macellazione . La capra mercato ideale è spesso e muscoloso , con gambe forti per sostenere la sua cornice .
Tipi di carne
Quando si taglia una carcassa di capra mercato , la maggior parte dei macellai solitamente seguono l' stessa procedura agnello a meno che non si richiede specificamente diversi tagli . Secondo goatmeats.com , i principali tipi di carne su una capra mercato includono la gamba , il lombo ( sezione centrale posteriore del corpo di capra ) , la cremagliera ( parte centrale anteriore del corpo della capra ) e la spalla . È possibile tagliare la parte di gamba giù in braciole controfiletto , l'arrosto groppa , l'arrosto centro e gambo , con gli ultimi due essere tagliati ulteriormente in bistecche , se volete. È possibile richiedere che il lombo essere tagliato ulteriormente in braciole di lombo e il rack viene di solito divisa in braciole costola pure. In genere , la spalla è utilizzato per arrosti, braciole e stufato di carne . Le rimanenti porzioni più piccole di carne ( fianchi , Shanks, e della mammella ) rendono eccellente terra o carne a cubetti .
Slaughter Età
mercato carne di capra è classificato in modo diverso a seconda dell'età dell'animale e il peso al momento della macellazione . Capre mercato lattiero -fed di età compresa tra 4 e 8 settimane ( che pesano meno di 50 libbre ) tra producono cabrito giovane o carne di capra . Jackmauldin.com afferma che questo tipo di carne è in genere più tenera , saporita e succosa . Capre mercato Anziani, tipicamente quelli di età compresa tra 5 e 8 mesi ( di solito peso di circa 50-75 libbre) tra , producono chevon . Secondo il Dott. Tatiana Stanton , ampliamento associato presso il Dipartimento di Scienze Animali presso la Cornell University , i ragazzi producono una carcassa che è dal 50 al 60 per cento del peso vivo della capra , mentre solo il 40-50 per cento del peso vivo i ragazzi più grandi " farà il peso della carcassa finale.
cucina
il metodo di cottura che si utilizza carne di capra mercato varia a seconda del tipo di carne tagliata . Si può cucinare più tagli di gara, comprese le gambe , spalle , costole e lonza , da tostatura , cottura alla griglia o frittura. Tagli teneri meno, come ad esempio i tagli gambo e carni in umido , devono essere cotti lentamente per produrre più tenerezza e sapore . Carne di capra tende globale per essere più magri rispetto ad altri tipi di carne rossa , quindi fate attenzione che non si secchi durante la cottura . Indipendentemente dal tipo di carne di capra stai cucinando , Jackmauldin.com suggerisce di utilizzare l'umidità e bassa temperatura per massimizzare la tenerezza e sapore .
Nutrition
Anche se i diversi tipi di carne su una capra mercato variano in tenerezza e metodo di cottura , hanno tutti lo stesso valore nutritivo indipendentemente dall'età della capra mercato al momento della macellazione . Secondo il sistema di Cooperative Extension Alabama , carne di capra ha meno calorie , meno grassi e meno colesterolo di pollo, manzo , maiale e agnello . Una porzione di carne di capra ha anche più ferro e potassio di porzioni paragonabile graduati di pollo, manzo , maiale e agnello .
