Il coltello usato per il sventramento effettiva del maiale devono essere tagliente come un rasoio e 3-6 pollici di lunghezza . Deve avere una maniglia robusta e essere taglienti su entrambi i lati della lama . Il coltello utilizzato per lo spurgo il maiale deve essere 8-10 cm di lunghezza , rasoio appassionato su un lato , con una robusta maniglia di una forte domanda . Assicurarsi che i coltelli sono pre- affilate e facilmente raggiungibile durante la macelleria .
Acqua corrente
E ' meglio avere un tubo o altro metodo di acqua corrente per il processo di sventramento per lavare via il sangue che ostruire la vista del macello . Inoltre , se accidentalmente si taglia in un intestino o di altro organo alimenti contenenti , sarà necessario sciacquare la fuoriuscita risultante immediatamente per evitare contaminazioni . L'acqua corrente è un must per la macellazione del maiale , in quanto vi è una notevole quantità di sangue , e la cavità del corpo dovrà essere risciacquato più volte .
Gambrel Hook
Gutting il maiale deve avvenire mentre il maiale è a testa in giù e sospeso . Ciò può avvenire solo quando il maiale viene issata su un gancio Gambrel o altro sistema di sollevamento e pulegge . Ha bisogno di essere testato a 500 libbre . forza e di essere robusto abbastanza per prendere una battitura . Una volta che il maiale è stato storditi o abbattuti, questa deve essere sollevato immediatamente e " bloccato ", che consiste nell'inserire la lama del coltello lungo la base della gola al petto , e recidere le principali arterie del collo fino alla testa .
egiarratura stazione
Questa area sarà utilizzata per la rimozione dei peli duri e ispidi che coprono la pelle del maiale . Una fiamma ossidrica e un 55-gallone tamburo pieno di 150 gradi Fahrenheit acqua è consigliato per questa zona . Una volta che il maiale è stato ucciso e issata , immergere la carcassa in acqua per 30 a 40 secondi , poi tirarla fuori e applicare lana d'acciaio per la pelle per rimuovere le setole . Una fiamma ossidrica può essere applicato a singe via i peli particolarmente fastidiosi .
