Come Butcher un maiale

Molti chef insistono sulla macellazione suini stessi , in quanto li fa sentire più legati al processo di preparazione dei cibi , dall'inizio alla fine . Quando si macellaio un maiale da soli , si può anche essere certi della freschezza e della qualità della carne . Nella maggior parte dei casi , la carcassa di suino arriveranno con la pelle e gli zoccoli rimossi dalla sorgente bestiame . Cose che ti serviranno
telo di plastica
Guanti in lattice
Pig
macellaio coltello
asciugamano spessa
occhi Protezione

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1

Posare la carcassa di maiale fresca su un grande tavolo , mettendo sotto un telo di plastica per raccogliere eventuali liquidi corporei . Indossare guanti in lattice , e quindi impostare il coltello da macellaio sul tavolo in preparazione .
2

Posizionare il maiale sul dorso e aprire la cavità incisione del corpo . Guarda dentro e determinare se tutte le interiora sono state correttamente rimosse . I reni possono essere particolarmente difficile da rimuovere e sono spesso lasciato intatto dalla sorgente bestiame per il macellaio .
3

Usare un panno spesso per asciugare la cavità del corpo una volta tutti gli organi e visceri hanno stato completamente rimosso . Questo aiuterà ad evitare splatter supplementare come si macellaio maiale .
4

Identificate le tre sezioni principali della carcassa del suino , che sono i lombi, costole e spalle , ognuno dei quali rappresenta circa un terzo del l'animale una volta che la testa viene rimossa .
5

Tritare la testa del maiale con il coltello da macellaio . Si potrebbe richiedere alcuni buoni colpi di separare completamente la testa dalle spalle , in modo da utilizzare i tratti costanti , ma attenzione finalizzate al collo . Le ossa possono scheggia e volare verso il viso , quindi si consiglia di indossare occhiali di sicurezza .
6

Tagliare la carcassa rimanente direttamente al centro, lungo la spina dorsale . Mentre la maggior parte macellerie realizzare questo con una sega di carne , è possibile utilizzare il coltello da macellaio , se si prende il tempo e mantenere i vostri colpi , anche e verticale lungo la colonna vertebrale . Si consiglia di segnare la carne sulla parte esterna della carcassa in modo che la carne si separa più facilmente dall'osso .
7

Tagliare ogni metà della carcassa in tre parti , separando la spalla dalle costole e poi le costole del lombo . Ancora una volta , segnare la carne sulla parte esterna della carcassa per garantire una più facile separazione delle ossa .