Una femmina del genere Bos viene indicato in modo diverso a seconda se sia o non ha avuto un vitello . In realtà , una mucca che è sotto i tre anni che non ha avuto un vitello non è abitualmente chiamato una mucca , ma una giovenca .
Manze sono più giovani bestiame , carne di manzo fatta da giovenche può essere presentato presso ristoranti, più tenero o meglio carne di qualità .
Angus razze
Angus , nel contesto del bestiame , è il nome di una razza che ha origine nella contea di Angus nord-est della Scozia . Angus contea è stato notato nella storia per il suo clima mite , che ha prodotto un ambiente di pascolo ideale . Come tale , gli agricoltori del nord della Scozia allevati Aberdeen - Angus , Angus o in breve, dalla Angus contea " doddie " e " humlie " bestiame del distretto Buchan .
La versione americana della mucca Angus è un mix tra scozzese Aberdeen - Angus e il Texas Longhorn . La razza risultante sono senza corna , bovini neri che sopravvivono l'inverno migliore rispetto ai loro predecessori , e quindi pesano di più in primavera .
Angus origine
La razza Angus arrivato nel tardo 18 ° secolo , in concomitanza con miglioramenti in miglioramento dell'agricoltura scozzese. I ceppi doddie e bovini humlie sono stati poi incrociati e divennero una razza che ha condiviso somiglianze con entrambi i suoi antenati . Così, l' Angus ha guadagnato il suo colore marchio di fabbrica e la mancanza di corna .
Attraverso gli sforzi continui di allevamento , la razza Angus alla fine è stato curato alle preferenze del suo mercato , fino all'introduzione di un'altra razza minacciata la sua esistenza . La razza Shorthorn è stato mescolato con l' Angus nel 19 ° secolo sull'orlo di Angus estinzione. Sotto William McCombie del Tillyfour , la razza Angus è sopravvissuto ed ha guadagnato notorietà .
Angus Beef
manzo Angus viene celebrato come una carne di qualità particolarmente elevata . Così , Angus recupera una domanda elevata prezzoLa di manzo Angus ha addirittura portato una catena di steakhouse a nominare se stesso "Black Angus " e servire la carne Angus come i suoi piatti di specialità .
Le parti principali di una mucca Angus , da cui la maggior parte della carne viene tagliata , sono il round , mandrino , e le aree costali . Essi costituiscono il 27 per cento , 26 per cento e 9,5 per cento del raccolto , rispettivamente. Del raccolto totale , il 31 per cento dei tagli sono bistecche , il 31 per cento sono gli arrosti , e il 38 per cento è carne macinata di manzo e stufato di carne .
