macellaio coltello
Grande mannaia
Hammer
flacone spray
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1
recidere la testa del suino prima scivolare un coltello saldamente dietro la base del cranio . Eseguire il coltello in un cerchio , creando un taglio profondo che circonda la circonferenza del collo . Effettuare una fetta anche attraverso l'esofago e la trachea .
2
Slitti una grande mannaia nel taglio effettuato alla base del collo . Far scorrere la mannaia proprio contro l'osso del collo . Colpite la parte posteriore della mannaia con un martello con fermezza, applicando una pressione sufficiente a tagliare l'osso del collo , mantenendo il controllo completo sul posizionamento della lama .
3
Togliere la testa dal corpo . Risciacquare eventuali frammenti ossei creati da una rottura irregolare con uno spruzzo di acqua calda dal flacone spray . Posizionare la testa di maiale rivolta verso l'alto per rimuovere le guance e le altre carni testa desiderati .
4
determinare il posizionamento delle mascelle su ogni lato . La dimensione della riserva di grasso e carne può variare ampiamente , a seconda dell'età e del peso del maiale al macello . Tagliare una linea al centro della testa di maiale dalla bocca alla base della testa .
5
Tracciare la forma della mascella , facendo un taglio costante con il coltello da macellaio , che seguirà la mascella per rimuovere la maggior parte della carne . Lo spessore del guanciale aumenta significativamente la vicinanza al collo del maiale . Ripetere sul lato opposto fino a quando entrambe le guance sono separabili . Continuare a rimuovere i tagli voluti dalla testa di maiale .
